在榨油机的生产过程中，常见的加工方法有冷轧和热轧两种。其中，冷轧指的是油料在进入榨油机之前不需要进行烘烤或其他处理，直接压榨而得到的油；而热轧则需要将油料进行烘烤或篜炒，然后再进入榨油机进行压榨。在这两种方法中，热轧能够获得更多的油，一般情况下每一百斤花生可以比冷轧多出1到2斤的油量。此外，热轧油和冷轧油的口感和颜色也有所不同。
具体来说，热轧花生油的原料经过烘烤处理，可以降低酶的活性，同时也可以抑制微生物的繁殖。而冷轧花生油则是在较低的温度下进行压榨，压榨温度通常低于60℃。由于冷轧油中磷和游离脂肪酸的含量较低，毛油基本上具有脱胶或中和后油的品质，因此无需经过精炼即可直接食用。目前，冷轧技术正在进一步发展中。
根据不同的加工程序，榨油机所生产的豆油还可以分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。其中，粗豆油的颜色为黄褐色，而精制豆油的大多数为淡黄色，粘性也较大。在空气中放置一段时间后，豆油的油面会形成不坚固的薄膜。与其他油脂相比，豆油具有较高的营养价值。
大豆所生产的油主要用于拌沙拉、烹调或用作植物奶油。环氧豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，可以降低血脂和血胆固醇的水平，且不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
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